um prato para o outono em Barcelona: bolets

Cogumelos, uma paixão nacional

Existe um ingrediente predominante no receituário catalão durante o outono (tardor em catalão, otoño em espanhol). Aliás, vai muito além disso, representando uma autêntica paixão nacional: os cogumelos (bolets em catalão, setas em espanhol; saiba mais sobre este e outros termos no final do texto).

Chega o outono e os fãs dos cogumelos pegam o carro, a cesta e demais apetrechos (facas especiais, tessouras etc) para percorrer as florestas na procura do cobiçado ingrediente. Tem até um programa, na TV local, que acompanha os “caçadores de cogumelos” nas suas explorações pelos montes!

A atividade é tão importante que a Generalitat de Catalunya, o governo da Catalunha, tem um site dedicado exclusivamente ao assunto: temporada de setas.

Os cogumelos são um alimento efêmero, contribuindo de forma delicada e saborosa ao conferir um toque outonal à culinária catalã.

Onde encontrar

Do bosque (floresta) para o mercado e do mercado para o prato, o caminho é muito curto e direto. Durante o outono, as bancas dos principais mercados da cidade recebem, com alegria, a chegada da iguaria. Expostos em lugares de destaque, encontram-se cogumelos de todos os tipos, tamanhos e sabores. Os mercados mais centrais, o Mercat de la Boqueria e o Mercat de Santa Caterina, podem ser excelentes lugares para conhecer as variedades de cogumelos. Provavelmente, essa experiência se repetirá em qualquer um dos mercados da cidade. Confira nossos textos em mercados de Barcelona.

Ao mesmo tempo que aparecem os primeiros cogumelos da estação nos mercados, os cardápios dos restaurantes vão incorporando o ingrediente nas suas propostas gastronômicas, mesmo nos menús del día (veja mais informações em restaurantes: manual de uso).

Na maioria dos casos, os cogumelos aparecem como ingrediente em pratos de massas, carnes ou vegetais. Mas existe também um prato fantástico, elaborado basicamente com cogumelos, o remenat de bolets (revuelto de setas em espanhol), preparado com diferentes tipos de cogumelos com um pouco de sal e azeite. Pode levar ovos, mas não é essencial. Um bom remenat de bolets atinge a categoria de manjar dos deuses.

Vocabulário básico

Em torno aos cogumelos há um conhecimento enciclopédico, que só quem é apaixonado consegue dominar. Mas não se preocupe, não vamos passar lição de casa. Para você que está de passagem por Barcelona, é suficiente conhecer o significado de três termos:

• bolet é o termo genérico catalão para denominar os cogumelos. Equivale a setas em espanhol.
• cep é o cogumelo mais apreciado na culinária, pelo seu sabor e sua textura, o Boletus edulis. Em espanhol usa-se o termo boletus. É encontrado em florestas de pinheiros, que são muito comuns na Catalunha.
• gírgola e outro cogumelo muito comum na culinária, o Pleurotus ostreatus.

Então, vai passar por Barcelona no outono? Aproveite para saborear o frescor desse ingrediente, que só está disponível in natura nesta estação do ano!