especialidades gastronômicas

Barcelona, uma cidade situada entre a montanha e o mar, foi formada pela mescla da passagem de diferentes povos e culturas por suas terras. Os reflexos da situação geográfica e da diversidade cultural ao longo dos séculos estão presentes na culinária catalã. Os pratos típicos têm como base os produtos da horta e do mar, utilizando o que há de melhor e mais saudável em cada época do ano.

Apresentamos aqui uma seleção das principais especialidades gastronômicas da Catalunha, que você vai poder experimentar em Barcelona. É bom lembrar que nos restaurantes de Barcelona você vai encontrar também culinária de outras regiões da Espanha e do mundo.

Amanida catalana

Trata-se de um tipo de salada mista, utilizando produtos de temporada. Em geral leva alguns tipos de alface, escarola, tomate, cebola, pimentão vermelho, azeitonas e embutidos típicos da Catalunha (como butifarra entre outros).

Arròs a la cassola

Também denominado arroz de montaña ou arroz de campesino, pode ser considerado uma espécie de risoto com carne de porco e coelho, verduras ou peixe e marisco, dependendo da região ou da temporada dos ingredientes. É um prato completo, contendo carne, verduras e legumes, peixe e marisco, além do arroz.

Arroz caldoso

Um prato elaborado com arroz de formato mais arredondado, que pode ser cozido com verduras e legumes, ou com carne, ou frango, ou peixe, ou ainda com frutos do mar. Não é parecido com um risoto, pois é servido com mais água, parecendo mais com uma sopa.

Arròs negre

O arroz negro até pode ser confundido com uma espécie de paella, pois utiliza o mesmo recipiente para ser preparado. O prato leva basicamente arroz, que ao contrário do nome não se trata do arroz de grão preto, lula, sépia (uma espécie de lula grande e bem branca) e camarões pequenos, tudo preparado com caldo de peixe, condimentos e tinta de lula, que dá a cor característica e nome ao prato.

Bacalao a la llauna

Um prato bastante simples, elaborado com a parte mais grossa (lomo) do bacalhau seco, previamente dessalgada e cozida, que depois é enfarinhada e frita em azeite. Nesse azeite se fritam lâminas de alho com pimentón (um pó vermelho feito com um tipo de pimentão) e vinho branco. A posta de bacalhau é levada ao forno com esse molho de alho e pimentón, com mais alho cru e salsinha por cima. Um prato para quem adora alho!

Brandada de bacallà

Utilizando o bacalhau seco e dessalgado, com batatas cozidas, alho e azeite de oliva, se prepara um tipo de creme que acompanha rodelas de pão tostado.

Butifarra amb mongetes

Um prato que combina feijão ou fava branca com butifarra (um embutido típico da região) e pode ser consumido tanto no inverno como no verão.

Calçot

Um tipo de cebolinha gigante, típica do final do inverno, princípio de primavera, transforma-se em um evento repleto de rituais nessa época do ano. O tradicional é preparar os calçots na brasa, até ficarem pretos por fora, depois são embrulhados em jornal para acabar de cozinhar com o próprio calor. Existe todo um ritual para comer os calçots: colocar um babador enorme para não sujar a roupa, segurá-lo com as mãos, tirar toda a parte preta com os dedos, mergulhar em um molho chamado salvitjada ou no molho romesco, sobre a qual falamos com mais detalhe em um item abaixo. O molho salvitjada é feito com pimentão romesco ou com ñoras, tomates maduros, alho amêndoas tostadas, azeite de oliva, vinagre e sal, tudo bem triturado.

Carquinyol

É um tipo de torradinha de pão doce, elaborada com farinha, ovo, açúcar e amêndoas inteiras. Com esses ingredientes são preparadas pequenas tiras de pão, que depois de assadas são cortadas em rodelas finas e levadas novamente para o forno só para dar uma leve tostadinha.

Coca de recapte

A coca é um tipo de torta de massa bem fina, quase como se fosse uma massa de pizza. Sobre essa massa, ainda crua, são colocados um molho de tomate e cebola, beringela, pimentão vermelho e verde assados no forno, além de algum tipo peixe salgado (arenques ou anchovas).

Crema Catalana

Veja nosso texto sobre a sobremesa catalã mais famosa: crema catalana.

Empredrat

Esse prato se diferencia da exqueixada por levar feijão branco e ovo cozido. É uma salada com bacalhau, feijão branco, tomate, pimentão vermelho e verde, cebola, azeitonas e ovo cozido. Com o acréscimo do feijão branco, que pode ser substituído por grão-de-bico ou lentilha em alguma região, o prato já tem mais sustância que a esqueixada.

Escalivada

É um prato elaborado com pimentão vermelho, beringela e cebola, previamente assados na brasa (de preferência) e temperados com azeite e alho. Pode ser servida em um bom pedaço de pão tostado, untado com azeite de oliva, ou como acompanhamento de um prato principal de carnes ou peixes. Normalmente se consome como uma espécie de aperitivo antes da comida.

Escudella i carn d`olla

Uma sopa típica da Catalunha. Elaborada com diversos tipos de carne (vaca, porco, frango), picadas e mescladas com toucinho, ovo batido, pão picado, alho e salsinha, formando uma espécie de bolo de carne. Esse bolo é cozido com água, com verduras e legumes, dando origem à sopa, que ainda pode ser enriquecida com batata, grão-de-bico ou butifarra. Depois de pronta, o bolo de carne é cortado em fatias para ser servido. Apesar de ser uma comida típica de inverno, pode ser consumida em qualquer época do ano.

Espinacs a la catalana

É um refogado de folhas de espinafre com uvas passas e piñones (um tipo de pinhão pequeno e bem caro).

Esqueixada amb bacallá

Uma espécie de salada com bacalhau desfiado, tomate, pimentão vermelho, cebola e azeitonas. É um prato mais apropriado para dias quentes, por ser frio e leve.

Fabes (habas) a la catalana

Esse prato se elabora com favas cozidas com embutidos, geralmente butifarra negra, e condimentada com erva-doce. Deve ser servido bem quente, em tigelas de barro, sendo um prato característico do inverno.

Fideuá

Poderíamos chamar de um tipo de paella feita com camarões, caranguejo, frango, pimentão e tomate, porém com um tipo de macarrão especial, como pequenos pedaços de espaguete, com furinho central e em forma de semicírculo. Utiliza-se esse macarrão, previamente um pouco tostado no forno, no lugar do arroz, que é ingrediente fundamental da paella. É servido acompanhado de molho alioli.

Fricandó

Uma combinação de bifes de carne de vaca, com molho de tomate e cogumelos. Pode ser acompanhado de purê de castanhas ou de batatas.

Mel i mató

Mató é um tipo de queijo fresco, com menos gordura, elaborado com leite de cabra ou ovelha. A uma bela fatia de mató, ou a porções em pedacinhos, se acrescenta mel e pronto!

Pa amb tomàquet

O famoso “pão com tomate” nada mais é que uma fatia de pão, tipo pão italiano, tostada, na qual se esfrega um tomate bem vermelho e menor que o usado nas saladas. Também pode receber algum tipo de embutido como complemento.

O termo pan tumaca é usado por espanhóis, que não são da Catalunha, e por estrangeiros para se referir ao pa amb tomàquet. Tal palavra não existe na língua catalã.

Saiba mais sobre a iguaria lendo o texto “pa amb tomàquet”, o pão com tomate catalão.

Panellets

Doce típico de Todos os Santos, mas também pode ser encontrado em outras épocas do ano. Está elaborado com massa de marzipã e coberto com piñones (um tipo de pinhão pequeno e bem caro), presente em muitos pratos da cozinha espanhola. A massa de marzipão, enrolada como se fosse um brigadeiro, é coberto pelos piñones e assada no forno. É possível encontrar panellets feitos com outros ingredientes, como coco, chocolate, café.

Romesco

Um molho elaborado com um tipo específico de pimentão vermelho, chamado ñora, azeite de oliva, tomate maduro, alho, vinagre, pão frito, amêndoas ou avelãs, condimentado com alguns temperos como alecrim, pimenta e sal. Os ingredientes são triturados até dar origem a uma espécie de purê que pode ser usado para acompanhar carnes, verduras e peixes. Também pode ser usado para os calçots, cebola doce, mais parecida com uma celolinha verde gigante, típica dos meses de janeiro e fevereiro.

Suquet de peix con almejas

Um dos pratos mais saborosos da culinária catalã. Pode ser feito com diversos peixes, mas o mais habitual é utilizar um peixe chamado rape. Leva também vôngole que dá um sabor todo especial ao molho desse prato, mas pode ser substituído por outro tipo de marisco.

Samfaina

Um refogado feito com beringela e abobrinha, cortadas em cubinhos, temperadas com alho, cebola, pimentão verde e azeite de oliva. Esse tipo de refogado é utilizado como acompanamento de diversas carnes ou peixes.

Trinxat de la Cerdanya

Uma mescla de batata e repolho (um tipo com folhas verdes e crespas), que depois de cozida e amassada com um grafo, é temperada com alho, sal e azeite. Então essa massa vai para a frigideira para dourar dos dois lados. É servida com uma fatia de bacon frito ou butifarra por cima. Também pode ser preparada com couve-flor no lugar do repolho.

Xató

Uma salada de escarola, tomates, bacalhau seco e dessalgado, atum, azeitonas de vários tipos, temperada com uma mescla de ñoras (um pimentão típico), amêncoas, pão umedecido com vinagre, alho, tudo triturado em ponto de molho.

Zarzuela de mariscos ou pescado

Um cozido de peixe ou mariscos, elaborado com azeite de oliva, cebola, alho, jerez, tomates e páprica.

Quer saber mais?

Se você estiver interessado em conhecer mais pratos da culinária catalã, não perca nosso texto 10 comidas típicas de Barcelona que você deve conhecer.